闽南土笋冻制作技艺
编辑：Simone
2025-05-07 07:34:26
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闽南土笋冻制作技艺，福建省厦门市海沧区传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。
“涂笋冻”又写作“土笋冻”。海沧土笋冻是海沧的“三宝”之一，其制作技艺在闽南一带流传的历史悠久。土笋冻就是用土笋加工而成的冻品。先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后碾压破肚，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成黏糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用。
2013年5月28日，“海沧土笋冻制作技艺”被列入厦门市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 2022年1月29日，福建省厦门市海沧区申报的闽南土笋冻制作技艺被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
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