低温巴氏杀菌
编辑：Simone
2025-04-28 12:37:37
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这种杀菌是采用63℃，30min或72℃，15~20s加热而完成。可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的细菌，被钝化，而在乳中生长缓慢的某些生物不被杀死。此外，一些酶被钝化，乳的风味改变很大，几乎没有乳清蛋白变性、冷凝聚合抑菌特性不受损害。
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