甘草酸甜味剂
编辑：Simone
2025-04-03 09:38:47
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甘草酸和甘草次酸为主。实际存在形式主要为甘草酸(Glycyrrhizic acid)的钾、钙盐，是甘草的甜味成分。甘草酸(也称甘草甜素或甘草甜)的含量在5%～11% ，甘草次酸含量在3%～7%。甘草酸为白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味，熔点220℃ ，难溶于冷水和稀乙醇液，易溶于热水，水溶液呈弱酸性，冷却后呈黏稠状胶冻。甘草酸是由2个分子葡萄糖醛酸与甘草次酸结合而成的，其中甘草次酸(Glycyrrhetinic acid)是甘草酸的皂苷配基，也是甘草酸的有效活性成分之一甘草酸是一种五环三萜类化合物，分为α、β两种异构体。
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