火爆（盐帮菜的一种烹制方法）
编辑：Simone
2025-03-11 02:21:01
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火爆，就是将质地脆嫩的原料用旺火高油快速加热的一种烹制方法，讲究成菜迅速、质感脆嫩、紧汁亮油。
火爆系列菜是自贡餐馆里的又一明星菜，“邱金小炒”“桥头三嫩”等店，都是因为拿手的火爆菜而闻名。火爆菜跟小煎菜的操作流程相近，不同之处在于更讲究火功，一定得油多火旺、急火快炒，方能保证成菜口感脆嫩。
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